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제육볶음은 매콤한 양념에 돼지고기를 볶아 먹는 익숙한 집밥 메뉴입니다. 그런데 고기를 바로 볶지 않고 한 번 삶아낸 뒤 양념하는 방법도 있었습니다. 직접 따라 해보니 기름기를 줄이면서도 깔끔하게 먹을 수 있다는 점이 꽤 인상적이었습니다.
제육볶음 재료와 손질
이번 제육볶음에는 앞다리살을 사용했습니다. 영상에서는 두 근을 준비했지만 실제 조리에서는 600g 정도만 사용했고, 고기를 바로 볶는 대신 먼저 삶아주는 것이 특징이었습니다. 물을 끓인 뒤 소주 한 컵과 진간장 반 컵을 넣고 돼지고기를 삶아줍니다.
고기를 삶는 동안 위로 떠오르는 불순물과 기름기를 걷어내고, 고기가 어느 정도 익으면 건져냅니다. 이렇게 한 번 익힌 고기는 이후 양념과 함께 오래 볶을 필요가 없다는 장점이 있습니다.
- 돼지고기 앞다리살 600g
- 소주 1컵
- 진간장 1/2컵
- 참기름
- 마늘
- 설탕
- 고춧가루
- 굴소스
- 배즙 또는 배
- 양파
- 대파
- 청양고추
- 후추
고기를 삶아 양념하기
물을 끓인 뒤 소주 한 컵과 진간장 반 컵을 넣고 돼지고기를 삶아줍니다. 영상에서는 고기가 완전히 익을 정도로 삶아준 뒤 건져냈는데, 고기를 삶으면서 기름기와 불순물이 빠져나오는 것을 확인할 수 있었습니다. 고기가 어느 정도 익어 고실고실한 상태가 되면 건져서 물기를 빼줍니다.
이제 양념을 준비합니다. 참기름 한 숟가락에 진간장, 설탕, 고춧가루, 굴소스를 넣어줍니다. 특히 굴소스를 사용하는 것이 이 레시피의 특징인데, 간장을 많이 넣지 않는 대신 굴소스로 감칠맛을 더하는 방식이었습니다.
여기에 마늘을 넉넉하게 넣습니다. 일반적인 제육볶음처럼 다진 마늘을 사용하는 것과 달리 통마늘을 넣는 것이 특징입니다. 마늘 자체를 함께 먹는 재미도 있고, 볶는 과정에서 마늘 향이 고기에 배어들어 풍미를 더해줍니다.
원래는 배를 갈아 넣지만 배가 없을 경우 배즙을 사용하는 방식도 가능했습니다. 양파는 너무 작게 썰지 않고 큼직하게 준비하고, 대파 역시 크게 썰어 넣습니다. 청양고추도 잘게 다지기보다는 큼직하게 썰어 매운맛과 식감을 살려줍니다.
- 끓는 물에 소주와 진간장을 넣습니다.
- 돼지고기를 넣고 어느 정도 익을 때까지 삶아줍니다.
- 익은 고기를 건져 물기를 빼줍니다.
- 참기름, 간장, 설탕, 고춧가루, 굴소스를 섞어 양념합니다.
- 통마늘과 양파를 넣고 볶기 시작합니다.
- 양념한 돼지고기와 대파, 청양고추를 넣고 함께 볶아줍니다.
- 채소가 익으면 후추를 넣고 마무리합니다.
제가 먹어본 제육볶음
앞다리살 외에도 삼겹살이나 목살로 제육볶음을 만들어 먹어봤는데, 부위에 따라 식감과 맛이 꽤 달라졌습니다. 삼겹살은 부드러운 식감에 돼지기름의 고소한 맛이 더해져 진하고 묵직한 느낌이었고, 목살은 적당한 기름기와 쫄깃한 식감이 있어 담백하면서도 씹는 맛이 있었습니다.
채소도 다양하게 넣어볼 수 있습니다. 제 경우에는 숙주나 콩나물을 넣어 먹어본 적이 있는데, 고기의 진한 양념에 아삭한 식감이 더해지면서 생각보다 잘 어울렸습니다. 채소의 수분감 덕분인지 제육볶음이 조금 더 깔끔하게 느껴지기도 했습니다. 특히 고기를 먹다가 숙주나 콩나물을 함께 씹으면 식감이 달라져서 같은 요리를 먹고 있어도 조금 색다르게 느껴졌습니다.
이번 레시피에서 가장 인상적인 부분은 고기를 먼저 삶아준다는 점이었습니다. 제육볶음은 보통 생고기를 양념해서 바로 볶는 경우가 많은데, 이렇게 한 번 삶아주면 고기의 기름기가 빠지면서 상대적으로 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 실제로 영상에서도 고기를 삶은 뒤 불순물과 기름기가 빠져나오는 모습을 확인할 수 있었습니다.
다만 제가 제육볶음을 만들 때는 꼭 앞다리살만 사용할 필요는 없다고 생각합니다. 담백한 맛을 원한다면 앞다리살, 부드럽고 고소한 맛을 원한다면 삼겹살, 쫄깃하면서 적당한 기름기를 원한다면 목살을 선택하는 것도 괜찮았습니다. 여기에 숙주나 콩나물을 추가하면 아삭한 식감까지 더할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 제육볶음에 돼지고기를 먼저 삶는 이유는 무엇인가요?
A. 고기를 먼저 삶으면 기름기와 불순물을 어느 정도 제거할 수 있어 보다 깔끔하게 먹을 수 있습니다.
Q. 제육볶음에 어떤 돼지고기 부위가 잘 어울리나요?
A. 앞다리살은 담백하고, 삼겹살은 부드럽고 고소하며, 목살은 쫄깃하고 적당한 기름기가 있는 편이라 취향에 따라 선택할 수 있습니다.
Q. 제육볶음에 통마늘을 넣어도 되나요?
A. 이 레시피에서는 통마늘을 넉넉하게 넣어 마늘의 향과 함께 먹는 것이 특징입니다.
결론
제육볶음은 맛도 좋고 향도 좋아서 개인적으로 단점을 찾기 어려운 음식입니다. 매콤 달콤한 양념에 돼지고기를 볶아내면 밥과도 잘 어울리고, 고기와 채소를 함께 먹을 수 있다는 점도 좋았습니다.
굳이 단점을 하나 꼽자면 역시 살이 찔 수 있다는 것입니다. 양념이 맛있다 보니 밥을 계속 먹게 되고, 삼겹살처럼 기름기가 많은 부위를 사용하면 더욱 부담스러울 수 있습니다. 맛있어서 적당히 먹기가 어렵다는 것, 이것이 제가 생각하는 제육볶음의 유일한 단점입니다.
이번 레시피에서 가장 기억에 남는 부분은 고기를 먼저 삶아 기름기를 줄인 뒤 볶는 과정이었습니다. 여기에 통마늘과 굴소스, 큼직하게 썬 대파와 청양고추를 더하면 익숙한 제육볶음과는 조금 다른 방식으로 즐길 수 있습니다.